Манитолът е безцветен кристален прах, без мирис и сладък вкус, лесно се разтваря във вода и леко се разтваря в етилов алкохол. Манитолът е вид функционален захарен алкохол с отлична производителност. Молекулната формула на манитола е C6H14O6 и молекулното тегло е 182,17. Манитолът е нехигроскопичен, без мирис, бял или безцветен кристален прах.